沔阳三蒸是哪三蒸，沔阳三蒸是什么菜系 _三蒸

沔阳三蒸中的这个“三”，指的不是3种固定的食材，而是指的3个蒸笼中的3类食材，一般都包括：蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜这三类！

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在可以把食物弄熟的方式中，蒸制几乎可以算是技术含量最低的了 。仅仅只是把食物放置在笼屉中、隔水而蒸，也被聪

明的中国人也玩出了各种花样，裹蒸、酒蒸、盏蒸、脂蒸、乳蒸、糖蒸、酿蒸、干蒸、煎蒸，蒸制的方式不下十余种 。而按照地域和流派划分，著名的蒸菜派系就有湖南浏阳腊味合蒸、河南长垣厨乡八大碗蒸、四川宜宾三蒸九扣菜、贵州贵阳黔式盗汗蒸、粤式海鲜清蒸、河南商丘面蒸、山东微山扣碗蒸等，因地制宜，每一种都有带有独特的地域风情 。

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湖北的沔阳三蒸，最大的特色是粉蒸 。最为传统的沔阳三蒸，用杉木做甑，既可以蒸饭，又能饭菜合蒸 。用米粉将食材拌好入笼，点上柴火烧个农家灶，以从上到下以肉食、鱼、青菜的顺序置好蒸笼，这样蒸出来的三笼蒸菜，素菜吸收了荤菜的油香，荤菜又混合了素菜的清香，它们同时又配搭着大米的香气，最为美味 。

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沔阳三蒸的做法虽然看似简单，但细节处却也有独到的讲究 。“沔阳三蒸”非物质文化遗产的传承者仙桃人李和鸣大厨，对不同的食材选用的米粉格外有心得 。以沔阳三蒸中最为传统和典型的蒸肉、蒸鱼、蒸茼蒿为例：蒸五花肉的粉，要用粘度比较小的籼米，和八角、桂皮、丁香和一起炒熟，磨成稍粗一点的粉 。蒸的过程中，香料的味道随米粉渗入肉中，米粉又吸收了五花肉的油脂，油而不腻 。而蒸鱼则要用磨得更细一些的生米粉，这是因为鱼容易熟，久蒸口感不好，细米粉刚好搭配蒸鱼的时间 。而蒸茼蒿时，要将切沫的茼蒿和米粉一起揉匀，蒸熟后才调味 。

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在无蒸菜不成席的湖北省天沔地区，家家户户都会做这沔阳三蒸；沔阳三蒸也是人们在外宴请宾客时必点的菜品 。

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沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，属于湖北菜系，是湖北美食中的一朵奇葩，在中国名菜系中占有重要的一席之地 。
沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡 。沔阳三蒸”是哪三蒸，这是许多烹饪爱好者和食客的首问 。
“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜 。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，其实这些说法都是有失偏颇的 。正确的说法应该是：“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称 。
至于说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种 。
仙桃民间一般运用粉蒸、扣蒸、泡蒸，有蒸珍珠元子、蒸白丸子、蒸豆腐元子、清蒸鳊鱼（武昌鱼）、粉蒸孔雀武昌鱼、粉蒸松鼠桂鱼、粉蒸长江鮰鱼、粉蒸鲢鱼、粉蒸青鱼、粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸茼蒿、太极蒸双蔬、泡蒸鳝鱼等典型菜肴 。

【沔阳三蒸是哪三蒸，沔阳三蒸是什么菜系】

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