牛肉什么地方最好吃 图解牛肉常见部位特点及烹饪法

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，而且味道鲜美，非常受人喜爱 。 那么，牛肉什么地方最好吃？
牛肉什么地方最好吃
牛肉什么地方最好吃？这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等 。 牛的部

位和怎么吃有很大关系的，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同 。
【牛肉什么地方最好吃 图解牛肉常见部位特点及烹饪法】

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牛肉常见部位特点及其烹饪法
1、牛脖肉
牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱 。 意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料 。 嚼劲大，中青年人食用较佳 。
2、牛颈肉
牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实 。 适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错 。 中青年人食用较佳 。
3、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉 。 上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积 。 上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。 适合煎制，清炒，涮牛肉火锅 。 食用人群比较广泛，老少皆宜 。
4、牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩 。 适合炖、煮、卤 。
5、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧 。 肉质较嫩多汁 。 不适宜老年人食用 。
6、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。 外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。 肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。 适合涮、烤、煎烤 。 食用人群比较广泛 。 老少皆宜 。

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7、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱 。 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
8、牛腱
牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感 。 适合卤、红烧、酱牛肉 。 青中年食用较佳 。
9、牛外脊
牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状 。 适合炒、炸、涮、烤 。 青中年人士食用较佳 。 我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。 比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好 。
10、牛里脊
牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。 适合煎、炒、炸、牛排 。 常用来做菲力牛排及铁板烧 。 菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁 。

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